Resep Memasak Ayam Betutu Ala Restoran

 Resep Bumbu Ayam Betutu Yang Enak

Tidak akan lengkap rasanya bila berkunjung ke Bali tanpa merasakan sajian betutu. Betutu ialah teknik kuliner khas Bali dengan metode memasak daging ayam atau bebek yang dimasak sampai airnya sedikit.

Secara tradisional, daun pinang yang membungkus ayam dan dimasak dalam sekam sehingga menghasilkan hidangan yang dinamakan ayam betutu. Sajian yang satu ini tenar karena cita rasa rempah pada dagingnya seperti itu menyerap dan wangi. Ditambah lagi teksturnya juga empuk dan juicy. 

Nah, untuk kau yang berharap mencoba memasak ayam betutu khas Bali di rumah, ada sebagian tips yang bisa kau ikuti agar bumbunya menyerap sempurna. Diinfokan dari pelbagai sumber, simak review tips kuliner ayam betutu khas Bali beserta resepnya di bawah ini. 

1. Meyangrai ketumbar dan jinten

Kunci kelezatan ayam betutu khas Bali ada pada bumbunya. Maka dari itu, saat hendak membikin bumbu halus, direkomendasikan agar kau menyangrai ketumbar dan jintan terpenting dulu sebelum dihaluskan.

Agar dua bumbu dapur hal yang demikian bisa dihaluskan dengan sempurna tanpa meninggalkan bongkahan ketumbar, kau bisa menghauskannya dengan blender atau chopper bersama bumbu lain seperti bawang putih, kemiri, terasi, dan minyak. Sesudah halus, masukkan kunyit, jahe, lengkuas, serai, cabai merah, bawang merah, dan cabai rawit, haluskan kembali.

2. Menyisihkan sedikit bumbu halus untuk menumis hidangan komplemen 

Ayam betutu khas Bali biasanya disajikan dengan hidangan komplemen lainnya seperti kangkung atau tumis kacang panjang bejek. Nah, agar rasa hidangan komplementernya kian nikmat, kau bisa sisihkan 2-3 sdm bumbu yang telah dimasak untuk bumbunya.

3. Menerapkan api besar untuk mengungkep ayam pada menit pertama

Ada trik khusus agar daging ayam betutu memiliki tekstur yang empuk dan lembut, ialah dengan mengaplikasikan api besar untuk mengungkep ayam pada menit pertama. 

Ungkep ayam selama 90 sampai 120 menit dengan api besar pada 45 menit pertama. Sesudah itu, masak dengan api kecil di waktu sisanya. Nah, bila kau berharap bumbunya benar-benar menyerap secara sempurna, kau bisa diamkan ayam yang telah diungkep seharian, lalu masak keesokan harinya.

4. Menerapkan teknik presto untuk metode kerja memasak yang lebih pesat

Memasak ayam betutu memang memerlukan waktu yang cukup lama, tetapi bila kau berharap mempercepat pelaksanaannya, karenanya kau bisa mengaplikasikan opsi teknik presto.

Kamu bisa mengerjakan teknik presto pada ayam selama 40 menit pertama, lalu ungkep ayam sampai airnya menyusut. Bila kau mengaplikasikan hal di atas, bisa dipastikan daging akan menjadi juicy dengan rasa yang lebih menyerap.

5. Sisakan sedikit kuah bila berharap menyimpan ayam betutu

Bila porsi ayam betutu yang kau masak terlalu banyak, pasti kau berharap menaruhnya untuk dikonsumsi pada esok hari. Nah, agar hidangannya konsisten lezat, kau bisa menaruhnya di dalam kulkas. Simpanlah ayam dengan sedikit kuah agar bumbu lebih menyerap saat akan dimasak.

Sesudah mengenal tipsnya, kini kau bisa memulai untuk memasak ayam betutu di rumah. Bagaimana resepnya? Yuk, simak resep ayam betutu khas Bali di bawah ini: 

Ayam Betutu Khas Bali

Bahan-bahan: 

1 ekor ayam kampung (bersihkan dan sisihkan jerohannya)

2 batang serai (memarkan)

2 lembar daun salam

Daun pisang (secukupnya)

4 lembar daun jeruk

Minyak goreng (secukupnya untuk menumis bumbu dan ayam)

Bahan bumbu halus:

15 buah cabai merah besar (membuang isi)

5 cm jahe

6 cm kunyit

5 cm lengkuas

2 batang serai (bakar dulu dan ambil komponen batang yang putih saja)

100 gram bawang merah

7 siung bawang putih

1 sdt ketumbar

5 butir kemiri

1/2 sdt merica

Garam (secukupnya, kira-kira 2 sdt)

Gula (secukupnya)

Kaldu ayam bubuk (secukupnya, agar rasa ayam betutu makin gurih)

Cara membuat ayam betutu khas Bali:

• Tumis segala bumbu yang telah dihaluskan sampai harum dan cukup matang. Angkat bumbu lalu sisihkan sebentar biarkan bumbu cukup hangat atau dingin.
• Lumuri daging ayam dengan bumbu yang telah ditumis sampai rata. Agar daging ayam makin nikmat dan gurih, kita juga bisa melumurinya mengaplikasikan perasan air jeruk nipis dan sedikit garam sebelum melumurinya dengan bumbu.
• Bungkus daging ayam yang telah dilumuri dengan bumbu pakai daun pisang secukupnya. Tambahkan daun jeruk, daun dalam dan batang serai agar rasa ayam betutu makin nikmat.
• Bila berharap ayam betutu matang sempurna, setelah dibungkus mengaplikasikan daun pisang, bungkus lagi dengan aluminium foil.
• Kukus ayam di dalam dandang yang telah dipanaskan kira-kira selama 2 jam.
• Terakhir, setelah selesai dikukus, panggang ayam betutu ke dalam oven dengan suhu 185 derajat celcius kira-kira selama 30 menit.
• Angkat ayam dan sajikan bersama nasi putih, lalapan serta taburan bawang goreng di atasnya.

Ayam Betutu Kuah

Bahan-bahan

1 kg ayam

1 buah air perasan jeruk nipis

1 sdt gula pasir

1 sdm gula merah

2 sdt garam

2 lbr daun jeruk

2 lbr daun salam

1/2 sdt terasi

1 1/2 ltr air

4 sdm minyak kelapa

Bumbu kaldu penyedap secukupnya

Bahan Potong Kasar:

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas

1 ruas kunyit bakar

2 batang serai

2 ruas kencur

5 buah cabai rawit

5 siung bawang putih

10 siung bawang merah

12 buah cabai merah keriting

Bahan Halus :

3 butir kemiri bakar

2 sdt ketumbar

1 sdt merica hitam

1 sdt merica putih

1/4 butir biji pala

Langkah-langkah

• Sebelum mengawali mengolah ayam, bersihkan ayam terlebih dahulu dari bermacam-macam-ragam kotoran yang merekat, setelah itu campur ayam dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Biarkan ayam dan rendaman air perasan jeruk nipis dengan garam.
• Selama menunggu rendaman ayam, sangrai ketumbar dan merica di atas wajan sampai mengeluarkan wangi, lalu giling bersama kemiri dan pala.
• Campur bumbu yang digiling dengan 2 sdm minyak kelapa dan aduk sampai merata. Setelah jadi, balurkan bumbu ke seluruh komponen ayam lalu diamkan sampai 30 menit.
• Sambil menunggu bumbu menyerap di seluruh komponen ayam, olah seluruh bahan yang perlu dipotong kasar dengan memakai pisau atau alat pemotong seperti chopper.
• Setelah itu tumis tumis terasi sampai wangi dengan sedikit minyak panas, kemudian tambahkan potongan bahan yang sudah dipotong-potong kasar, daun jeruk dan daun salam. Aduk seluruh bumbu dan tumis sampai wangi. Tunggu sampai tumisan kelihatan berminyak.
• Kemudian tambahkan air, bumbu penyedap, gula dan garam ke dalam tumisan bumbu. Masukkan ayam yang sudah didiamkan dengan bumbu marinasi sebelumnya ke dalam tumisan. Masak ayam dan bumbu ayam betutu sampai ayam lunak.
• Setelah ayam cukup empuk, ayam betutu kuah gurih bisa Anda sajikan sebagai menu utama hidangan di rumah Anda.

Selamat mencoba Moms